微波低糖果脯的研究

编号 zgly0000287906

文献类型 期刊论文

文献题名 微波低糖果脯的研究

作者 李安平  刘云 

作者单位 中南林学院绿色食品研究所  无锡轻工业大学食品学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2002,(4)

页码 26-27,25

年份 2002 

分类号 TS255.41 

关键词 微波低糖果脯  生产工艺  苹果  厚度  处理时间 

文摘内容 介绍了微波低糖果脯的生产工艺, 探讨了不同的处理方式, 苹果块厚度, 微波处理时间对果脯渗糖速度, 营养成分和保藏性能的影响。试验表明: 低糖果脯的微波处理时间以40min, 果块厚度为6mm获得的效果最令人满意。