从杨树菇中开发新型食品防腐剂的初步研究

编号 zgly0001273602

文献类型 期刊论文

文献题名 从杨树菇中开发新型食品防腐剂的初步研究

作者 曹惠明  李德舜  苏忠锐  张英 

作者单位 山东大学微生物技术国家重点实验室  山东大学微生物技术国家重点实验室 济南250100  济南250100  济南250100 

母体文献 菌物系统 

年卷期 2003年03期

年份 2003 

分类号 TS202.3 

关键词 食用真菌  抑菌活性  发酵条件 

文摘内容 本实验室通过对14株食用真菌的抑菌试验筛选,发现杨树菇具有极强的抑菌作用,且抑菌谱广,可以有效抑制细菌、酵母和部分霉菌。与不同浓度(0.05%、0.1%、0.2%、0.3% g/ml)山梨酸、苯甲酸抑菌能力相比,抑菌效果更为明显。以金黄色葡萄球菌为指示菌研究了其最适发酵条件及有效成分的热稳定性,结果表明:杨树菇的发酵周期为7-9d,发酵温度25℃,发酵的起始pH 6.0~7.0,发酵液装量为80~140 ml/500 ml三角瓶,接种量10%~15%(v/v);发酵液浓缩液经121℃、30 min湿热灭菌处理后仍具有很强的抑菌活性。杨树菇是一种具有开发前途的食用真菌。