海沃德猕猴桃巯基蛋白酶的催化特性

编号 zgly0000791171

文献类型 期刊论文

文献题名 海沃德猕猴桃巯基蛋白酶的催化特性

学科分类 220.45;经济林学

作者 张倩  陈彦  林晓艳  林金凤 

作者单位 西南科技大学材料工程与科学学院  生物质材料教育部工程研究中心 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2012,33(6)

页码 205-207,224

年份 2012 

分类号 TS255.1 

关键词 猕猴桃  巯基蛋白酶  催化  抑制剂  激活剂 

文摘内容 对以海沃德猕猴桃残次果提取的巯基蛋白酶进行了动力学研究, 考察了一些外加剂对酶活的影响, 同时初步探讨了酶液的稳定性。结果表明: 以酪蛋白为底物的猕猴桃巯基蛋白酶的K。值为6.56×10^-3mmol, Vmax为163.93mg·mL^-1·min; 在其底物浓度为1.O∥L时, 该酶的最适温度和pH分别为55℃和5.5; L-半胱氨酸、2一巯基乙醇、硫代硫酸钠、EDTA以及葡萄糖等外加剂对酶具有明显的激活效果, 且EDTA的激活作用最强; 抗坏血酸、碘乙酸和过氧化氢等外加剂对酶则具有抑制作用。在最适酶促反应条件下, 于4℃温度存放的酶液活性随时间延长呈急剧的降低, 并以pH为3.5存放条件下的降低最少, 约可保存80%的酶活性。