柿饼的制作

编号 zgly0001293304

文献类型 期刊论文

文献题名 柿饼的制作

作者 李健康  袁仁长 

母体文献 湖南林业 

年卷期 2005年10期

年份 2005 

分类号 TS255.4 

关键词 柿饼  夜露  质量  具体做法  制作  水分含量  出霜  表面发粘  半成品  鲜柿 

文摘内容 选料选择果大、形状端正、果顶平坦或梢突起,无纵沟和裂痕,无病斑,无虫蛀,不软烂,色泽金黄略带红色的成熟果为宜。过早采收或采收太迟的柿子不宜加工。刮皮用铁刮将选好的鲜柿外表薄层硬皮刮净,但在接近柿子萼盘和果梗的梗皮应保留下来,这样在加工时不会因空气浸入果内引起霉变而影响柿饼的质量。翻晒选择通风向阳、清洁的地方作晒场。晒场搭高1米的木架,上摊放晒簟,把刮净外皮的柿果(萼盘朝下),逐个摊放在晒簟上。日晒夜露,防止淋雨,若遇长期阴雨天气,可在晚上用小火烘干,白天让其吹风。日晒夜露2天后,待果肉稍软时,即可开始捏饼。边捏边晒,继续翻晒10~12天。晒至半干时,即可停晒。捏制用手捏柿饼成形,具体做法是:捏