油橄滥的采收及加工工艺(土耳其国油橄榄果,油加工技术考察报告)

编号 zgly0001106064

文献类型 期刊论文

文献题名 油橄滥的采收及加工工艺(土耳其国油橄榄果,油加工技术考察报告)

作者 安平  廖彩芳  高学琴  黄金文 

作者单位 福建省林业科学研究所  福建省经贸委  福建省林业厅  福州市宦溪林场 

母体文献 福建林业科技 

年卷期 1990年02期

年份 1990 

关键词 营养价值  可加工  含油量  特殊用途  采摘后  油橄榄  加工工艺  土耳其人  橄榄油  考察报告 

文摘内容 土耳其油橄榄果实的采收目前仍以人工摘果或棍棒打果为主,机械采果虽有很大的发展,但仍无法普及。油橄榄的加工工艺分油酯加工及果品加工两部分。橄榄油是采用鲜果冷制榨油,油中的维生素等成份未受破坏,营养价值特别高,此外在医药,轻工等方面也具有特殊用途。土耳其83%的油橄榄榨油厂是私人经营的,一般5公斤果实可加工1公斤橄榄油。设备先进的厂可日产20吨油,此外还有专门的炼油厂,将不能食用的橄榄油经脱酸,脱色,脱臭等工序,制成纯白无味可供食用的三等油,三等油掺加少量一等油即成为普通的二等食用油。果品加工产品有黑、青橄榄两大类。青橄榄是果实尚未完全成熟处于接近成熟时采摘加工而成的。黑橄榄是在果实充分成熟,含油量最高的时候采摘后经充分发酵醃制而成,是土耳其人特别喜爱的食用果品。当前国际市场上食用油橄榄果品的经济价值高于橄榄油。