塔拉胶理化性质分析

编号 zgly0001571318

文献类型 期刊论文

文献题名 塔拉胶理化性质分析

作者 普凤仙  张建云  包松莲  李志国  赵杰军 

作者单位 易门县林业局  中国林业科学研究院资源昆虫研究所 

母体文献 西部林业科学 

年卷期 2018年01期

年份 2018 

分类号 TS202.3 

关键词 塔拉  塔拉胶  时间  温度  性质 

文摘内容 采用国内食品添加剂的一般常用检测方法研究了温度、pH、盐、浓度、时间等对塔拉胶液的影响。结果表明,随时间和温度的增加塔拉胶液粘度增加,在低浓度时增加幅度小,高浓度时呈梯度增加。30-50℃时对胶液的分散效果和粘度影响小,60-70℃时胶液的分散效果和粘度明显增加,80℃和90℃时呈梯度增加,但80℃时1%浓度下塔拉胶液分散效果最好,粘度达到最大;塔拉胶液对盐具有稳定性,塔拉胶液中无淀粉检出,pH对塔拉胶液的稳定性影响小。参照食品添加剂的标准,根据实验结果提出塔拉胶的较佳溶胶参数,为塔拉胶的应用提供理论依据。