辣椒胡萝卜脯的制作

编号 zgly0001247658

文献类型 期刊论文

文献题名 辣椒胡萝卜脯的制作

作者 韩素芹 

作者单位 沈阳市辽中县南门街印刷巷13-1号楼110200 

母体文献 湖北植保 

年卷期 2002年05期

年份 2002 

分类号 TS255 

关键词 胡萝卜脯  萝卜条  胡萝卜素  辣椒  制作技术  干包装  浸渍液  火加热  石灰液  辽中县 

文摘内容 辣味胡萝卜脯呈金黄色半透明状 ,营养丰富、酸甜适口 ,有姜辣味 ,含有大量的胡萝卜素及钙、铁、磷等物质。现将辣椒胡萝卜脯的制作技术介绍如下 :1　选料切条选取橙黄或黄色 ,大个、无虫病的新鲜胡萝卜 ,用清水洗去胡萝卜表面的泥土及污垢 ,用刨皮刀去掉胡萝卜的表皮 ,接着切成长 5ｃｍ、宽 1ｃｍ、厚约 0 5ｃｍ的条状。2　灰浸处理将切好的胡萝卜条用 0 5 %～ 1%的石灰水浸泡 8～ 12ｈ ,捞出装在竹萝内 ,沥去石灰水 ,然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的石灰液。3　沸水烫煮把胡萝卜条倒入沸水中烫煮 2 0ｍｉｎ ,然后捞出放入流动清水中漂洗 4次 ,每次 1ｈ ,以彻底除尽胡