余甘子加工利用研究进展

编号 zgly0001282256

文献类型 期刊论文

文献题名 余甘子加工利用研究进展

作者 陈智毅  刘学铭  吴继军  李升锋  邹宇晓 

作者单位 广东省农业科学院蚕业研究所  广东省农业科学院蚕业研究所 广东省果蔬深加工重点实验室  广州510610  广东省果蔬深加工重点实验室  广州510610 

母体文献 中国南方果树 

年卷期 2004年02期

年份 2004 

分类号 TS255 

关键词 余甘子  余甘果汁  维生素C含量  加工利用  果核  脱核机  果蔬深加工  果粉  果肉  研究进展 

文摘内容 我国余甘子成片野生或半野生栽培,分布广,蕴藏量大,病虫害少,生态质量好,几乎不受工业污染,是名副其实的绿色食品的加工原料。而且余甘子果实中维生素C的高含量、高稳定性和对N 亚硝基化合物的高度阻断性,所含具类似SOD活性物质的耐热、耐贮藏和小分子透皮性以及具有抗氧化、抗衰老等多方面的特性在果蔬中较为罕见。余甘子这类具保健功能成分与优良加工性能的野果,在食品、药品、化妆品等诸多领域具有诱人的应用前景。同时,开发余甘子既可使山区群众脱贫致富,又能绿化荒山和减少水土流失,其经济效益、社会效益和生态效益的潜力巨大。此文对余甘子加工利用研究进行综述。1　果汁饮料由于余甘子果汁单宁含量较高,放置过程中易产生