竹蓐色素理化性质的研究

编号 zgly0000234392

文献类型 期刊论文

文献题名 竹蓐色素理化性质的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 侯曼玲  宋鸽  梁文海 

作者单位 中南工业大学化工学院 

母体文献 食品工业;上海 

年卷期 2001, (3)

页码 26～27

年份 2001 

分类号 S785.14 

关键词 竹蓐  天然色素  理化性质  应用 

文摘内容 竹蓐Puccinia Corticioides (Berkl.et Bro.)为生在竹子上的菌类。正
交试验得到最佳萃取条件: pH4.5乙醇浓度80%。在此条件下制得暗红色色素
制品, 得率为9.6%。该色素在可见光最大吸收波长为486 nm; 在温室下性能
温度, 经6d时间后残存率仍在99%以上, 其热稳定性优于一般天然色素, 与红
曲色素稳定性相当; 耐光性能和耐氧化还原剂性能非常好, 在天然色素中少
见; 色素在酸性条件下颜色鲜艳、稳定, 在中性或碱性溶液中逐渐转为绿色
; Ca↑2+、Zn↑2+、Al↑3+、Na↑+金属离子对色素影响不大, Mg↑2+、Fe↑
3+离子对色素的稳定性有较大影响。除若竹外, 其余竹类所生之竹蓐均可食
用, 安全无毒, 适于在食品加工和化妆品生产中使用。图1表5