糖和酒石酸对椰奶灵芝酒质量的影响

编号 zgly0001643689

文献类型 期刊论文

文献题名 糖和酒石酸对椰奶灵芝酒质量的影响

作者 于群  袁学军  杨大亮  张宇  林明智 

作者单位 海南热带海洋学院 

母体文献 食药用菌 

年卷期 2018年04期

年份 2018 

分类号 TS262.91 

关键词 椰奶  灵芝酒  糖  酒石酸  质量 

文摘内容 椰奶灵芝酒的质量受多种因素的影响。通过测量pH、酒精度、残糖、甲醇、总SO2、干物质等含量指标,研究蔗糖和酒石酸的添加量对椰奶灵芝酒质量的影响。结果显示:加酸处理除0 g/kg和0.4 g/kg外,其他处理的各项指标均符合标准,加酸效果由佳到差的顺序为0.8﹥1.2﹥0.4﹥0 g/kg;加糖处理由佳到差的顺序为17%﹥19%﹥15%﹥21%。椰奶灵芝酒的制作最佳条件为添加蔗糖17%和酒石酸0.8 g/kg。