产胞外多糖的嗜热链球菌ST冷冻干燥制剂的研究

编号 zgly0000598877

文献类型 期刊论文

文献题名 产胞外多糖的嗜热链球菌ST冷冻干燥制剂的研究

作者 吴荣荣  王立平  高莉莉  刘伯衢  张柏林 

作者单位 衡水学院生命科学系  北京林业大学生物科学与技术学院  河北农业大学食品学院 

母体文献 山东大学学报：理学版 

年卷期 2008,43(7)

页码 88-96

年份 2008 

分类号 TS252.54 

关键词 嗜热链球菌  胞外多糖  增殖  保护剂  冷冻干燥 

文摘内容 从当地市售的传统酸奶中分离出一株产胞外多糖的链球菌，经生理生化和16S rDNA序列分析，将该菌株确定为嗜热链球菌田。在补充了20g· L^- 1的葡萄糖，初始pH7．0的培养基上，40℃，培养24h后，其胞外多糖产量为55．62g· L^- 1。进一步的结构分析显示，此多糖的主要单糖组成为葡萄糖。在生产嗜热链球菌田冷冻干燥制剂时，其最佳的增殖培养基组成为脱脂奶粉100．0g· L^- 1，酵母膏3．0g· L^- 1，碳酸钙9．0g· L^- 1和乳清粉20．0g· L^- 1，活菌数达到1．05×10^9CFU·mL^-1。由脱脂奶粉160．0g· L^- 1、甘油30．0g· L^- 1谷氨酸钠30．0g· L^- 1和5．0g· L^- 1吐温80构成的保护剂能明显改善菌体细胞在冷冻干燥条件下的存活能力。在发酵温度37℃、搅拌转速90r·min。和pH5．9的条件下培养，经冷冻干燥获得的直投式发酵剂产品的活菌数量可达1．7×10^19CFU·g^-1。当采用固形物仅为80．0g· L^- 1的还原乳做为原料时，与不产胞外多糖的菌株生产的酸乳相比，采用该产品制备成的产品乳清析较少。