4类干制食用菌风味成分的GC-MS分析

编号 zgly0000872459

文献类型 期刊论文

文献题名 4类干制食用菌风味成分的GC-MS分析

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 刘璐  乔宇  廖李  高虹  史德芳  薛淑静  李露  段秀辉  程薇 

作者单位 湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所  湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 

母体文献 农产品加工;学刊 

年卷期 2014(18)

页码 32-34

年份 2014 

关键词 气相色谱-质谱  挥发性成分  食用菌 

文摘内容 采用热风干燥对新鲜白灵菇、双孢菇、香菇、杏鲍菇进行干制处理,利用顶空-固相微萃取技术分别对其挥发性成分进行提取,用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术进行分析,结果表明干制白灵菇的挥发性成分主要为醛类化合物,相对含量为43.77%;干制双孢菇的挥发性成分主要为醇类化合物,相对含量为61.873%;干制香菇的挥发性成分主要为硫化物,相对含量为74.3%;干制杏鲍菇的挥发性成分主要为醛类化合物,相对含量为44.285%。