荞麦淀粉酶水解工艺条件研究

编号 zgly0001317299

文献类型 期刊论文

文献题名 荞麦淀粉酶水解工艺条件研究

作者 张国权  史一一  魏益民  罗勤贵  杜双奎  秦清翠 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100  陕西杨凌712100  中国农业科学院农产品加工研究所  北京100094 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2006年09期

年份 2006 

分类号 Q814 

关键词 荞麦淀粉  酶水解特性  酶水解条件 

文摘内容 为探索荞麦淀粉酶水解特性及工艺条件,试验采用中温α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶及其不同组合对荞麦淀粉进行水解,并在水解温度、pH、底物浓度及酶用量等单因素试验的基础上进行了二次回归正交旋转试验,确定了荞麦淀粉酶解工艺条件。结果表明,真菌α-淀粉酶适用于荞麦淀粉水解,其淀粉转化率和DE值均较高;各因素对真菌α-淀粉酶水解荞麦淀粉影响程度大小依次为pH>水解温度>酶用量>底物浓度;真菌α-淀粉酶水解荞麦淀粉的适宜工艺条件为:水解温度54℃,pH 6.0,底物浓度50 g/L,酶用量100~130 U/g,水解时间为75 m in,在此工艺条件下荞麦淀粉酶水解度为66.05%。