果胶酶ROHAPECT VR—C对猕猴桃取汁和澄清的影响

编号 zgly0000246316

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶ROHAPECT VR—C对猕猴桃取汁和澄清的影响

作者 叶兴乾  苏平 

作者单位 浙江大学食品与营养系 

母体文献 科技通报 

年卷期 2001,17(3)

页码 27-30

年份 2001 

分类号 S663.4  TS255.44 

关键词 猕猴桃  澄清果汁  粘度  果浆自流产量  澄清度  冷热稳定性  水果加工 

文摘内容 研究了果胶酶ROHAPECT VR-C对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响, 结果表明, 此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁的粘度, 使果汁的澄清度加大, 对冷冻和加热的稳定性加强。适用用作猕猴桃汁的加工, 对猕猴桃浆的最佳应用条件为100g果浆加3PA果浆酶(相当于1000kg果浆加干酶60g), 45℃下处理60min。