果品加工保存的原理和方法

编号 zgly0000751752

文献类型 期刊论文

文献题名 果品加工保存的原理和方法

作者 刘彦勤 

作者单位 河南省郑州市中牟县林业局 

母体文献 落叶果树 

年卷期 2011(6)

页码 46-46

年份 2011 

分类号 TS255.36 

关键词 果品加工  保存  原理  微生物  营养物质  分解反应  果实  有机物 

文摘内容 果实因富含营养物质,很容易在微生物的作用下发生腐烂和霉变;由于果实本身酶的作用,使果实中的有机物发生氧化、还原和分解反应;另外,果实常受到光照、温度等环境条件的影响,易发生变色、变味,以至败坏。果品通过加工,抑制微生物和酶的活性,或杀灭微生物,可以得以较长时间的保存。