超临界CO2萃取辣根精油及其在酱油中的应用

编号 zgly0000791231

文献类型 期刊论文

文献题名 超临界CO2萃取辣根精油及其在酱油中的应用

作者 毛文颖  刘丽  张燕燕  姚婉莹  李书斌  马文娟  赵晓  孙波 

作者单位 东北农业大学食品学院  美国明尼苏达大学生物质工程系 

母体文献 食品科学 

年卷期 2012,33(2)

页码 98-101

年份 2012 

分类号 TS264.2 

关键词 辣根精油  超临界CO2萃取  最小抑菌浓度(MIC)  酱油 

文摘内容 采用超临界CO2萃取辣根精油,研究萃取压力、萃取温度和萃取时间对得率的影响,并利用正交试验优化最适的萃取条件,将萃取的辣根精油进行最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和酱油中应用的实验。结果表明: 当萃取压力25MPa、萃取温度40℃、萃取时间90min时,辣根精油得率为0.91%;辣根精油对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的MIC均为0.04μL/mL;与添加1.0g/kg苯甲酸钠相比,单独添加0.04μL/mL辣根精油或同时添加0.02μL/mL辣根精油和0.5g/kg苯甲酸钠,均使酱油在37℃条件下保藏30d品质良好,其中同时添加两种物质的应用性更好。