山葡萄及其种间杂种的酿酒特性研究

编号 zgly0001354223

文献类型 期刊论文

文献题名 山葡萄及其种间杂种的酿酒特性研究

作者 南海龙  李华  赵海燕  岳泰新  蒋志东 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院  陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心  西北农林科技大学园艺学院 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2009年06期

年份 2009 

分类号 S663.1 

关键词 山葡萄  成熟度  果穗结构  糖酸含量  酿酒特性  霜冻  冰冻 

文摘内容 【目的】研究山葡萄及其种间杂种的酿酒特性。【方法】以吉林省柳河地区3个山葡萄品种(双红、双优、左山一)和1个杂种(公酿1号)为材料,对其成熟度控制和生理成熟时的果穗结构进行研究,并探讨了霜冻及冰冻对山葡萄果实还原糖和总酸含量及果穗的影响。【结果】浆果达到生理成熟时,供试品种的还原糖含量均较低,而总酸含量均较高,双红、双优、左山一和公酿1号的还原糖含量分别为151.0,136.8,129.0和184.5 g/L,总酸含量分别为20.9,18.6,25.0和17.6 g/L。达到生理成熟的果穗中,4种葡萄中除公酿1号的果梗含量(35.5 g/kg)较低外,其余品种果梗、果皮和种子及公酿1号的果皮和种子含量均远大于一般酿酒品种。在霜冻及冰冻条件下,供试葡萄果实的还原糖、总酸含量均呈上升趋势,可通过霜冻和冰冻的方法提高山葡萄及其杂种的还原糖含量。【结论】供试品种浆果生理成熟后,公酿1号含糖量能满足酿造优质葡萄酒的要求,双红、双优浆果通过霜冻及冰冻处理后,也能达到酿造优质葡萄酒的要求。公酿1号不能作为冰酒酿造原料。