植物蛋白饮料配方优化研究

编号 zgly0000446464

文献类型 期刊论文

文献题名 植物蛋白饮料配方优化研究

作者 张彩  童华荣  章道明  李浩南 

作者单位 西南大学食品科学学院 

母体文献 西南农业大学学报 

年卷期 2006,28(2)

页码 197-200

年份 2006 

分类号 TS275.4 

关键词 大豆  花生  核桃  植物蛋白饮料  配方优化 

文摘内容 采用均匀混料设计对以大豆、花生、核桃为原料的植物蛋白饮料进行配方试验, 采用消费者总体接受性评定值及单位成本为指标进行配方优化。结果表明: 当核桃浆、花生浆、大豆浆含量分别为0.31861, 0.60838, 0.07301时, 消费者接受性最大为7.13, 单位成本为2.25元/L; 根据成本结合消费者接受性进行配方比较选择, 实验表明当核桃浆、花生浆、豆浆的含量分别为0.16367, 0.55157, 0.28476时, 其消费者接受性与前面的最优配方并无显著的差异, 成本较低, 为1.55元/L。