利用残次苦杏仁制作杏仁霜

编号 zgly0000065717

文献类型 期刊论文

文献题名 利用残次苦杏仁制作杏仁霜

学科分类 220.55;林业工程

作者 沈心佩  刘树中 

作者单位 河北轻化工学院 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1991, (11)

页码 56～57

年份 1991 

分类号 S789.5 

关键词 山杏  果实利用  果实加工  保健食品 

文摘内容 探讨了苦杏仁去毒的原理、去毒工艺和制杏仁霜的工艺流程。指出: 脱
氢氰酸毒素越净, 苯甲醛损失越大, 会导致成品香气下降, 文内所提出的脱
毒工艺合理; 为提高杏仁霜的保存期、防治氧化, 可在调香同时加入适量的
抗氧化剂; 淀粉加入也要适量。该研究制成的杏仁霜洁白、松散、细腻, 具
特有芳香, 且成本低, 含一定量的蛋白、纤维, 是一种无胆固醇的天然保健
食品。(沅)