食品加工环境因素对双歧杆菌细菌素BB04抑菌作用的影响

编号 zgly0001006753

文献类型 期刊论文

文献题名 食品加工环境因素对双歧杆菌细菌素BB04抑菌作用的影响

作者 刘国荣  宋振芹  郜亚昆  刘力  黄宝珠  李雯晖 

作者单位 北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心食品质量与安全北京实验室  中国农业大学食品科学与营养工程学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2016(2)

页码 125-129+137

年份 2016 

关键词 双歧杆菌细菌素  单核细胞增生李斯特氏菌  温度  pH  盐 

文摘内容 为预测双歧杆菌细菌素BB04在食品工业中的实际应用效果,本研究分别从抑菌效果和吸附特性两个角度探讨了食品加工过程中常涉及到的温度、p H和盐等因素对细菌素作用于敏感菌单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)的影响。结果表明:细菌素对单核细胞增生李斯特菌作用方式为杀菌;37℃、p H6.0时,抑菌效果最佳;实验所选取的Na Cl、KCl、Mg Cl_2、Ca Cl_2四种盐对细菌素的抑菌作用都有一定协同效应,各盐之间及同种盐内不同浓度间差异显著(p<0.05)。