β-CD在银杏叶果汁饮料中的包结脱苦作用

编号 zgly0000186852

文献类型 期刊论文

文献题名 β-CD在银杏叶果汁饮料中的包结脱苦作用

学科分类 220.55;林业工程

作者 丁筑红  丁小燕 

作者单位 贵州大学生物技术学院食品科学系 

母体文献 山地农业生物学报;贵阳 

年卷期 1999, 18(3)

页码 171～174, 178

年份 1999 

分类号 S789.4 

关键词 银杏  叶加工  饮料  脱苦 

文摘内容 从银杏叶中提取黄酮类化合物, 利用β-CD (β-环状糊精)对以粗黄酮和
火棘果汁为原料配制的银杏叶果汁饮料进行包结脱苦试验。结果表明: β
-CD对银杏叶中的黄酮物质具明显的包结脱苦作用, 粗黄酮(黄酮含量40 mg)
的水溶液用2 gβ-CD包 结, 经6 h后可得到满意的脱苦效果; 在温度为50～
60℃, 作用时间6 h以上的条件下利于包结作用进行; 先将粗黄酮脱苦再和火
棘果汁调配与先将粗黄酮和火棘果汁调配再进行脱苦两种工艺相比, 前者风
味更佳; 在饮料加工中, 酸度(柠檬酸)5 g/L(质量浓度), 杀菌时间40 min的
条件对脱苦效果无明显不良影响。表3参6