五味子酸奶的工艺研究

编号 zgly0000440469

文献类型 期刊论文

文献题名 五味子酸奶的工艺研究

作者 冯昕  王吉中  呼玉侠 

作者单位 郑州轻工业学院食品与生物工程学院  上海奇泓生物科技有限公司郑州分公司 

母体文献 食品工业 

年卷期 2006,27(6)

页码 45-47

年份 2006 

分类号 TS252.54 

关键词 五味子  酸奶  正交试验 

文摘内容 对五味子酸奶的加工工艺进行了初步探讨, 以鲜牛乳和五味子果浆为主要原料, 添加白砂糖, 经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂, 采用5因素4水平L16(4^5)正交试验法设定工艺参数。结果表明: 五味子果浆: 牛奶1: 7混合(体积比), 白砂糖的添加量为8%, 接种量4%, 在43℃条件下发酵4h, 即可得到品质优良的五味子酸奶。