黑果腺肋花楸果酒降酸工艺研究

编号 zgly0000830537

文献类型 期刊论文

文献题名 黑果腺肋花楸果酒降酸工艺研究

作者 王鹏  马兴华  韩文忠  姜镇荣  赵明优  马艳丽 

作者单位 辽宁省干旱地区造林研究所 

母体文献 林业科技 

年卷期 2014(2)

页码 53-55

年份 2014 

分类号 S663.9 TS262.7 

关键词 黑果腺肋花楸  果酒  降酸方法  工艺研究 

文摘内容 分别以化学降酸法、壳聚糖吸附降酸法及苹果酸-乳酸发酵降酸法对黑果腺肋花楸果酒进行降酸试验,并对降酸后的黑果腺肋花楸果酒进行感官评定与分析的结果表明: 在化学法降酸中,酒石酸钠的降酸效果较好,添加量为6.78 g/L;壳聚糖吸附降酸法的降酸能力很弱,降酸后总酸最低值为10 g/L,且成本高,降酸后酒液略带杂味;苹果酸-乳酸发酵降酸法在温度20～22℃、接种量8×105 cfu/mL、发酵时阃8天的条件下,得到总酸最低值,约为8 g/L,且酒体风味较好.