澄清型玉竹保健饮料的研制

编号 zgly0000446618

文献类型 期刊论文

文献题名 澄清型玉竹保健饮料的研制

作者 杨大伟  邓放明 

作者单位 湖南农业大学食品科学技术学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2006,27(10)

页码 142-144

年份 2006 

分类号 TS275.4 

关键词 玉竹  饮料  正交实验  蔗糖  柠檬酸  果胶  淀粉 

文摘内容 为确定澄清型玉竹饮料的最佳糖酸比, 进行了三因素、三水平正交实验。结果表明, 玉竹原汁30%, 蔗糖浓度3%-4%, 柠檬酸浓度0、05%-0.10%的玉竹饮料口感最好, 风味最佳。为探讨玉竹中果胶和淀粉成分对澄清型玉竹饮料研制的影响。分别测定了玉竹干制品中果胶和淀粉含量。结果表明, 果胶和淀粉的含量分别为8.5%和1.78%, 对玉竹饮料的澄清工艺影响很大。