我国餐饮业可持续发展研究:政策与食物浪费

编号 zgly0001738010

文献类型 期刊论文

文献题名 我国餐饮业可持续发展研究:政策与食物浪费

作者 曹晓昌  张凤  成升魁  刘晓洁 

作者单位 中国科学院地理科学与资源研究所  中国科学院大学  山东建筑大学管理工程学院 

母体文献 资源与生态学报:英文版 

年卷期 2021,12(5)

页码 628-635

年份 2021 

分类号 F42 

关键词 餐饮业  可持续发展  政策  食物消费  食物浪费 

文摘内容 餐饮业是关系国民经济增长和日常生活需要的重要产业。2012年后,中央先后出台实施了一系列政策,对公务消费和餐饮浪费加以限制,这给我国的餐饮业尤其是高端餐饮的发展带来巨大冲击。本文基于对政府管理人员、餐饮行业和企业、科研人员和消费者的专家访谈及问卷打分,对2012年前后政策实施对餐饮业可持续发展的影响进行了研究。结果表明:(1)2012年以来,中央八项规定等政策在实施力度和持续性上强度很大,保障了政策能够长期有效地发挥其约束与管理功能。(2)受2012年之后政策的影响,我国公务消费频次和支出大幅下降,大众消费得到更快的发展。(3)政策对餐饮收入的影响存在较大争议,整体来看,2012年后政策仍对餐饮收入增加起到促进作用,并对餐饮结构优化和食物浪费问题起到明显作用,但是在行业标准完善、环境保护方面政策效果较弱。(4)餐饮业的可持续发展需要国家、行业、企业及消费者的共同努力,收入稳定增长、行业结构合理健康、行业标准规范健全、食物浪费量少是餐饮业可持续发展的重要标准和目标。