食用菌的干制

编号 zgly0001151064

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌的干制

作者 姚家宁  吴运翔 

母体文献 安徽林业 

年卷期 1995年05期

年份 1995 

分类号 TS255 

关键词 食用菌  干燥速度  烘干机  人工干制  气流循环速度  干制方法  对流式干燥  相关因素  技术措施  维生素D原 

文摘内容 责任编辑姚家宁食用菌含水量高，菌体鲜嫩，且后熟性强，易变易腐。鲜食固然营养丰富，鲜美可口，但批量生产或大面积培植，则干制加工贮藏的好坏，便直接关系到生产者的经济效益。鲜菇鲜耳等食用菌的干制加工，不仅通过脱水工艺使菌体水分降低到足以防止腐烂变质的程度，而且要根据菌种品类和风味差异等，采取相应的技术措施，既保证产品质量，避免营养成份的破坏和色泽改变，又利于运输贮藏和增产增值。食用菌的干制方法，有自然干制和人工干制两类。自然干制是靠太阳晒干或风干、晾干，设备简单，生产费用低，但在生产高峰期，遇春雨连绵季节，则大批鲜菌易受污染和损耗。人工干制的优点是操作易于控制，加工时间短，能阻止或减少菌体香味、糠份