香蕉果实冻干过程参数优化的研究

编号 zgly0000460856

文献类型 期刊论文

文献题名 香蕉果实冻干过程参数优化的研究

作者 陈仪男 

作者单位 漳州职业技术学院食品与生物工程系 

母体文献 亚热带植物科学 

年卷期 2006,35(1)

页码 42-45

年份 2006 

分类号 TS255.36  S668.1 

关键词 香蕉  真空冷冻干燥  过程参数  优化 

文摘内容 对香蕉果实冻干生产工艺中的物料厚度、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度等参数进行比较试验, 结果表明, 各过程参数对香蕉冻干品质量和产量均有显著的影响。香蕉冻干过程中参数较佳的工艺条件建议为物料厚度选取5～7mm, 采用速冻方法冻结, 加热板温度设定45℃, 干燥室真空度控制于20—30Pa。