蘑菇无公害保鲜技术

编号 zgly0001280807

文献类型 期刊论文

文献题名 蘑菇无公害保鲜技术

作者 曹德玉  王彦伟 

作者单位 河南省周口职业技术学院  河南省周口职业技术学院 466001  466001 

母体文献 食用菌 

年卷期 2004年04期

年份 2004 

分类号 S646.11 

关键词 蘑菇  保鲜技术  焦亚硫酸钠  开伞  低温保鲜  无公害  化学药剂  保鲜效果  负离子  保鲜方法 

文摘内容 目前,蘑菇和其他果蔬一样既存在调节市场淡旺季问题,也存在产品的安全性、无公害问题。淡旺季调节除采取栽培措施外,还可进行安全、无公害保鲜处理,从而达到天然、营养、保健和无害化,才经得起国内外市场的安全质量检验。为此,笔者将多年生产实践经验总结归纳,提出蘑菇在贮运过程中防止变色、变质的一些保鲜措施,以供广大生产、销售者参考。1　低温保鲜　蘑菇采收后,修整菇柄,分级,清水冲洗。迅速进行预冷处理,使菇体温度降至0～3℃,相对湿度控制在85 %～90 % ,适时通风换气,控制冷库内二氧化碳浓度不超过0 .3% ,可使鲜菇贮藏8天。温度过低不仅成本上升,而且会产生冷害;温度过高时蘑菇易变色或萎蔫。蘑菇采后