干红葡萄酒酿造过程中“关键质量控制点”的确定与控制

编号 zgly0001276295

文献类型 期刊论文

文献题名 干红葡萄酒酿造过程中“关键质量控制点”的确定与控制

作者 李华  邵建辉 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院  西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌712100  陕西杨凌712100 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2004年10期

年份 2004 

分类号 TS262.6 

关键词 葡萄酒酿造  关键质量控制点  葡萄酒质量  生产环节 

文摘内容 为了更好地控制葡萄酒的质量,满足消费者对产品质量的需求,结合HACCP体系过程及关键点控制与ISO9000族标准过程质量控制,对干红葡萄酒生产过程中影响质量的各环节进行分析,主要包括除梗破碎、浸渍发酵、分离和压榨、酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵、老熟和陈酿、澄清、稳定和装瓶等工序,确定了葡萄酒酿造过程中的关键质量控制点,并建立了相应的预防和控制措施。