纯种发酵对淡豆豉主要有效成分的影响

编号 zgly0000407746

文献类型 期刊论文

文献题名 纯种发酵对淡豆豉主要有效成分的影响

作者 蔡琨  冯华  田维毅 

作者单位 贵阳中医学院 

母体文献 甘肃中医学院学报 

年卷期 2006,23(5)

页码 39-41

年份 2006 

分类号 R284.1 

关键词 染料木素  大豆黄素  高效液相色谱法  淡豆豉 

文摘内容 目的: 研究纯种发酵对淡豆豉主要有效成分的影响。方法: 以高效液相色谱法分别测定自然发酵和纯种发酵淡豆豉中染料木素和大豆黄素的含量并进行比较。结果: 纯种发酵淡豆豉中染料木素和大豆黄素的含量均高于自然发酵。结论: 利用纯种发酵可以保证淡豆豉生产的稳定性和提高产品质量。