水产动物自溶研究进展

编号 zgly0000974370

文献类型 期刊论文

文献题名 水产动物自溶研究进展

作者 郑杰  宋志远  于笛  陈冲  袁成玉  金文刚 

作者单位 辽宁省海洋水产科学研究院  大连海宝生物科技股份有限公司  陕西理工学院生物科学与工程学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2015(13)

页码 397-400

年份 2015 

关键词 水产动物  自溶  内源酶 

文摘内容 水产动物资源由于水分含量大、自身酶系非常丰富,极易发生自溶,给其储藏、运输和加工过程带来很大不便,是制约水产加工业快速发展的重要瓶颈。本文重点从自溶影响因素、自溶过程生化变化、自溶机理和自溶技术应用四个方面对水产动物自溶的研究现状进行综述,并对未来的发展趋势和研究方向进行了展望,旨在为水产动物自溶的进一步研究提供理论参考。