五株菌混合发酵及其五个单株菌发酵液的GC—MS酸性代谢产物分析

编号 zgly0000560885

文献类型 期刊论文

文献题名 五株菌混合发酵及其五个单株菌发酵液的GC—MS酸性代谢产物分析

作者 刘晓毅  许华  曹红  孙筱林 

作者单位 国家食品质量安全监督检验中心  北京理化测试中心  济南三株研究所 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,(2)

页码 133-136

年份 2008 

分类号 TS252.54  Q949.32 

关键词 发酵液  GC-MS  代谢产物 

文摘内容 GC—MS分析结果显示两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌五株菌混合发酵较其单株茵发酵液未产生新的代谢产物，根据质谱定性，主要是一些长、短链的酸和酯；其中混合发酵液较单株发酵液的乙酸和乳酸比例相对适中是混合发酵液风味柔和的原因之一。