浏阳传统蜜饯产品——“金桔花”加工技术与标准

编号 zgly0001338610

文献类型 期刊论文

文献题名 浏阳传统蜜饯产品——“金桔花”加工技术与标准

作者 张可祯 

作者单位 湖南省浏阳市农业技术推广中心 

母体文献 中国南方果树 

年卷期 2008年04期

年份 2008 

分类号 TS255.4 

关键词 金柑  金桔  硬化处理  加工过程  产品质量  检验方法  加工要求  煮制时间  浏阳  蜜饯 

文摘内容 以新鲜浏阳金柑(金弹Fortunella crassifoliaSwingle)、白糖做原料,经过浸腌、掺口、坐桶、漂水、预煮、坐缸、煮货、上糖等十几道工序精心制成的蜜饯,形似菊花,称之为“金桔花”,是湖南浏阳的传统名产之一。浏阳金桔花最早见于宋朝《食货志》“浏邑之东,宜于种桔,啖者不剥去金衣,食用以渍蜜为佳”。它香气浓郁,沁人心脾,回味长绵,风味独特,基本保持了鲜果形状和维生素C、糖类、有机酸、金桔苷和矿物质等营养成分。既是大众喜爱的蜜饯佳品,又是一种具有一定药用价值的食品。具有理气、补中、散寒、消食、化痰、止咳、开胃、醒酒等功能。治疗支气管炎、伤风感冒、小腹胀气等有显著疗效,防治血管脆弱和