感官检查在肉品卫生检验中具有重要意义

编号 zgly0001236830

文献类型 期刊论文

文献题名 感官检查在肉品卫生检验中具有重要意义

作者 石留娥  颜红军  王宏周  王明旻  石学忠  梅晓彦 

作者单位 河南省洛阳市动物检疫站!471000 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2001年02期

年份 2001 

分类号 S851 

关键词 肉品卫生检验  感官检查  动物检疫站  洛阳市  河南省  淋巴结  肉品检验  综合判断  卫生质量  不合格肉品 

文摘内容 感官检查是肉品检验中国家认可和法定的最基本、最简单、最快速的方法，在肉品检验中具有重要作用。就是将来科学再发达、再进步，也离不开感官检查。感官检查就是利用肉眼整体观察肉品的放血程度、杀口状态、皮肤、粘膜、淋巴结、脂肪、脊骨断面综合判断肉品的卫生质量。感官检查对一般的传染病和寄生虫病都能立即检出。例如，若在深腰肌和股部内侧肌的检疫刀口发现肌肉中有粟粒大小的白色椭圆形半透明包囊，囊壁上有一圆形，小米粒大，乳白色头节，就可确定为囊虫肉；若肌肉严重放血不良、毛细血管内充满血液、指压凹陷不能恢复，宰杀刀口不外翻、无血液浸染现象，可确定为病死肉；若猪肉只有脂肪发黄，可确定为黄脂肉；若不仅脂肪发黄，皮肤、粘