8个草莓品种(系)果实特征香气成分比较分析

编号 zgly0001643402

文献类型 期刊论文

文献题名 8个草莓品种(系)果实特征香气成分比较分析

作者 王娟  孙瑞  王桂霞  常琳琳  孙健  钟传飞  董静  张运涛  Detlef.ULRICH 

作者单位 北京农学院植物科学技术学院  北京市林业果树科学研究院  北京市草莓工程技术研究中心  德国农业部朱利叶斯·库恩研究所 

母体文献 果树学报 

年卷期 2018年08期

年份 2018 

分类号 S668.4 

关键词 草莓(Fragaria×ananassaDuch.)  香味分析  搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱法  PCA 

文摘内容 【目的】以8个不同的草莓品种(系)为试材,分析草莓果实香气成分特点和差异,探索影响草莓香气的主要挥发性物质,为品质特性研究和香味育种提供理论依据。【方法】采用感官分析和浸入式搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱法(Imm-SBSE-GC-q MS),并结合主成分分析(Principal component analysis,PCA),对供试草莓品种(系)的香气成分进行检测鉴定和比较分析。【结果】8个草莓品种(系)中共检测出挥发性物质46种,其中共有成分23种,γ-癸内酯在‘京桃香’中相对浓度最高,达259.25。2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)-呋喃酮(DMMF)和沉香醇是构成‘玫瑰公主’(10-30-47)中香气的主成分。‘白雪公主-15’(w74-15)和‘白雪公主-6’(w74-6)的菠萝香气由独有成分2-甲基丁酸甲酯和特征香气物质丁酸甲酯、乙酸苄酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、(E)-2-己烯醛、DMMF等共同作用形成。【结论】γ-癸内酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、DMMF、沉香醇、(E)-2-己烯醛是供试草莓品种(系)的主要特征香气物质。γ-癸内酯对‘京桃香’桃香味的形成起决定性作用。