瓶装稠酒灭菌工艺研究桂花稠酒生产工艺研究(续)

编号 zgly0000255813

文献类型 期刊论文

文献题名 瓶装稠酒灭菌工艺研究桂花稠酒生产工艺研究(续)

作者 鲁周民  白卫东 

作者单位 西北农林科技大学林科院  仲恺农学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2001,22(3)

页码 64-66

年份 2001 

分类号 TS262.4 

关键词 桂花稠酒  灭菌工艺  热力灭菌  酒体质量  温度  变化规律 

文摘内容 本文对瓶装稠酒灭菌工艺进行研究。摸清了热力灭菌时酒体感官质量随温度的变化规律以及瓶内酒体不同部位的温度变化规律, 并提出了适于中小企业使用的稠酒灭菌工艺及工艺参数, 即采用95℃蒸汽灭菌, 灭菌公式为5′-40′/95℃。