6款古面点古为今用

编号 zgly0000485709

文献类型 期刊论文

文献题名 6款古面点古为今用

作者 严双红 

母体文献 餐饮世界 

年卷期 2007,(3)

页码 62-63

年份 2007 

分类号 TS972.11 

关键词 面点  制作过程  桂花糕  杜甫  冷面  面条  和面  煮熟 

文摘内容 槐叶冷淘。
在杜甫的诗中, 一种冷面“槐叶冷淘”深受赞誉, 这是将槐叶汁和面做成的面条, 煮熟后再放在冰水或井水中浸凉而成, 食时有“经齿冷干雪”之感, 杜甫的这首诗写得比较含蓄, 难以看清“槐叶冷淘”的制作过程