常用食用防腐剂对食用天然色素影响的研究

编号 zgly0000233071

文献类型 期刊论文

文献题名 常用食用防腐剂对食用天然色素影响的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 王威  王春利 

作者单位 天津师范大学化学与生命科学学院 

母体文献 食品与发酵工业;北京 

年卷期 2001, 27(2)

页码 38～41

年份 2001 

分类号 S785.14 

关键词 色素  防腐剂  影响 

文摘内容 以2种常用食品防腐剂-苯甲酸钠、山梨酸钾对6种食用天然色素的影响,
通过可见光谱、紫外光谱的分析研究看出, 6种食用天然色素受防腐剂影响较
大的为葡萄皮红色素和姜黄色素; 有一定影响的为叶绿素铜钠盐和辣椒红色
素; 基本没有影响的为栀子黄色素和高梁红色素。此结果为食用天然色素的
应用推广提供了科学的依据和参考。表8参5