抗氧化肽的研究进展

编号 zgly0000760697

文献类型 期刊论文

文献题名 抗氧化肽的研究进展

作者 李振华  龚吉军  赵延华  唐静 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2011,32(6)

页码 157-161

年份 2011 

分类号 TS202.3 

关键词 抗氧化肽  来源  制备方法  作用机理  综述 

文摘内容 来源于食物蛋白的抗氧化肽,因其天然、无毒而越来越受到人们的重视。对目前国内外抗氧化肽的原料来源、制备方法和抗氧化作用机理的有关文献进行综述,并简要介绍其未来的发展方向,以期为抗氧化肽的进一步研究提供参考。