杏仁种皮黑色素抑制晚期糖基化末端产物的研究

编号 zgly0000995206

文献类型 期刊论文

文献题名 杏仁种皮黑色素抑制晚期糖基化末端产物的研究

作者 李红姣  赵忠  李巨秀 

作者单位 西北农林科技大学林学院西部环境与生态教育部重点实验室  西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 中国粮油学报 

年卷期 2015(2)

页码 50-56

年份 2015 

关键词 美拉德反应  晚期糖基化末端产物  杏仁种皮  黑色素 

文摘内容 建立牛血清蛋白-葡萄糖(BSA-Glucose)、牛血清蛋白-果糖(BSA-Fructose)和牛血清蛋白-丙酮醛(BSA-Methylglyoxal)的美拉德模拟反应体系,在体系中添加不同浓度的杏仁种皮黑色素,氨基胍(AG)作为阳性对照,37℃下反应,以荧光强度(Ex=370 nm,Em=440 nm)表示晚期糖基化末端产物(AGEs)含量,分析BSA-Glucose体系中蛋白质巯基、羰基含量变化,通过反相高效液相色谱/二极管阵列法(RP-HPLC-DAD)分析杏仁种皮黑色素对丙酮醛(Methylglyoxal,MGO)的清除效果。