壳聚糖涂膜保鲜猕猴桃的研究

编号 zgly0000259491

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖涂膜保鲜猕猴桃的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 姚晓敏  孙向军  任捷 

作者单位 上海交通大学农学院食品加工教研室 

母体文献 食品研究与开发;天津 

年卷期 2002, 23(1)

页码 62～64

年份 2002 

分类号 S789.5 

关键词 猕猴桃  壳聚糖涂膜  保鲜处理  效果 

文摘内容 将壳聚糖溶于有机溶剂, 配成三种不同浓度的溶液, 采用浸渍方法, 对
猕猴桃进行全涂与半涂的涂膜保鲜处理, 并在不同温度下贮藏, 通过对失重
率、感官评定, 纤维素C和总酸的测定, 得出最佳的涂膜浓度为3%, 最佳的贮
藏环境为低温。表7参8