不同干燥方式对壶瓶枣粉品质的影响

编号 zgly0001006748

文献类型 期刊论文

文献题名 不同干燥方式对壶瓶枣粉品质的影响

作者 张耀雷  黄立新  张彩虹  谢普军  张琼  丁莎莎 

作者单位 中国林业科学研究院林产化学工业研究所  生物质化学利用国家工程实验室  国家林业局林产化学工程重点开放性实验室  江苏省生物质能源与材料重点实验室  中国林业科学研究院林业新技术研究所 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2016(1)

页码 76-79+85

年份 2016 

关键词 干燥  壶瓶枣  含水量  水溶性成分  色差  粒度 

文摘内容 研究不同干燥方式对壶瓶枣粉品质的影响,采用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、二流体喷雾干燥及超声波雾化干燥对壶瓶枣肉进行干燥处理,比较不同干燥方式对产品含水率、色差、水溶性成分、粒度的影响。结果表明,热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥的产品均呈不规则块状,且热风干燥和真空干燥对壶瓶枣肉中水溶性成分影响较大,产品色差(ΔE)偏高;二流体喷雾干燥和超声波雾化干燥的产品含水量最低,分别为2.39%和2.58%,均呈颗粒状,粒度在30~200μm范围内呈正态分布,平均粒度均为75μm左右,说明超声波雾化干燥和二流体喷雾干燥的干燥效果较佳。