剔骨引起肉尸鲜度变化的思考和启示

编号 zgly0001236971

文献类型 期刊论文

文献题名 剔骨引起肉尸鲜度变化的思考和启示

作者 宋秋渊 

作者单位 河北省井陉县畜牧水产局!　050300 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2001年07期

年份 2001 

分类号 S851 

关键词 鲜度变化  剔骨  感观检验  启示  新鲜程度  新鲜度  温暖季节  肌肉组织  变质肉  组织呈现 

文摘内容 笔者在市场上执行动物卫生监督检查任务时，经常发现同一头猪的两半肉尸新鲜度有明显的差异。感观检验，未剔骨的肉尸新鲜程度明显好于剔骨的肉尸。通过深入调查、询问、了解和观察，发现在温暖季节，两半肉尸都处于同等条件下存放，剔骨与不剔骨，剔骨的时间长与短对肉尸的新鲜度有着明显的影响。 感观检验未剔骨的肉尸表面有一层微干的薄膜，外观颜色为淡粉红色，触摸胸肋发出“沙沙”的响声。肉尸切面肌肉红色均匀，脂肪洁白，肉汁透明，不粘手，指压凹陷能马上恢复，骨髓充满管状骨腔，有光泽，整个肉尸稍发硬。取其肉尸表层做样品触片检验，可明显感觉到印迹着色不良，触片上看不到任何分解的肌肉组织。 感观检验剔骨的肉尸色重为暗红色，表