微晶化豆渣膳食纤维在面包中的应用研究

编号 zgly0000654489

文献类型 期刊论文

文献题名 微晶化豆渣膳食纤维在面包中的应用研究

作者 李文佳  林亲录  苏小军 

作者单位 湖南农业大学食品科技与技术学院  中南林业科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2010(5)

页码 53-55,60

年份 2010 

分类号 TS213.21 

关键词 豆渣膳食纤维  微晶化  面包  应用 

文摘内容 试验选择微晶化的豆渣膳食纤维为原料, 通过焙烤试验, 对添加豆渣膳食纤维的面包品质进行比较分析, 并通过添加适量的面筋粉改善豆渣膳食纤维面包品质。以感官评价为指标, 通过正交试验, 得出最佳的工艺条件和参数为: 豆渣膳食纤维的添加比例6%, 面筋粉比例5%, 发酵时间45min, 可以得到品质较好的高纤维面包。