直接滴肉法检查肉品新鲜度

编号 zgly0001140315

文献类型 期刊论文

文献题名 直接滴肉法检查肉品新鲜度

作者 孙裕钦 

作者单位 河南兰考兽医卫生监督所 

母体文献 动物检疫 

年卷期 1994年01期

年份 1994 

分类号 S851 

关键词 过氧化物酶  过氧化氢溶液  联苯胺  新鲜度  肉品卫生质量  乙醇溶液  兽医卫生监督  肉品检验  农贸市场  混合配制 

文摘内容 直接滴肉法检验肉品新鲜度快速、简便、准确，很适用于农贸市场肉品检验。其操作步骤为：取一份30／过氧化氢溶液与29份蒸馏水混合配制l／过氧化氢溶液（现配现用）；称取联苯胺02克溶解于IOO毫升95％乙醇配制0．2％联苯胺乙醇溶液，鲁棕色瓶避光保存，不超过1个月。随意切取无脂肪无筋位瘦肉一片，厚薄不限．大、以能容下｝－－1滴液体为直。先在受检瘦肉片上加一滴0．2％联苯胺乙醇溶液。接着追加2摘新配制的1％过氧化氢溶液，立即观察结果。瘦肉片面上液体迅速（3－90秒）呈现淡蓝绿或青绿色。然后变褐色，为阳性反应。表明肉中含有过氧化物酶，为健康畜禽的新鲜肉；肉片面上的液体缓慢（－3分钟）只是青棕色，为弱阳性