速冻牛肝菌贮藏期间理化品质变化研究

编号 zgly0001467592

文献类型 期刊论文

文献题名 速冻牛肝菌贮藏期间理化品质变化研究

作者 张沙沙  罗晓莉  张微思  朱立  郭永红 

作者单位 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2014年05期

年份 2014 

分类号 S646.3 

关键词 速冻牛肝菌  酶活性  可溶性蛋白质  游离氨基酸  菌落总数 

文摘内容 为了解速冻牛肝菌贮藏期间品质的变化以确保其安全性,通过对不同年份的速冻牛肝菌的过氧化物酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、可溶性蛋白质含量、游离氨基酸含量及菌落总数进行测定。结果表明,速冻前原料品质、冻藏期间温度的波动大小影响着速冻牛肝菌品质,菌落总数基本不影响速冻牛肝菌的品质。