人工老化对不同Wx基因型稻米品质及RVA谱的影响

编号 zgly0001528916

文献类型 期刊论文

文献题名 人工老化对不同Wx基因型稻米品质及RVA谱的影响

作者 滕斌  杜士云  周俊峰  李泽福  罗志祥  吴敬德  张瑛 

作者单位 安徽省农业科学院水稻研究所安徽省水稻遗传育种重点实验室 

母体文献 分子植物育种 

年卷期 2016年06期

年份 2016 

分类号 S511 

关键词 水稻  人工加速老化  Wx基因型  淀粉RVA谱  稻米品质 

文摘内容 为了解不同Wx基因型稻米在贮藏过程中的食用蒸煮品质和RVA谱变化,采用高温高湿人工加速老化方法,对5个携有不同Wx等位基因水稻品系的种子在87.5%相对湿度和42℃条件下分别处理0、5 d、10 d、15 d、20 d、25 d和30 d。结果显示,经高温高湿老化处理后,稻米直链淀粉含量、碱消值和胶稠度的变化不大,而RVA谱特征值在整个老化过程中存在较大波动。总体来看,消减值的变异系数最大,达20.71%;其次是崩解值和回复值,分别达到17.52%和14.25%;峰值时间和起浆温度的变异系数最小,只有2.34%和0.91%。不同Wx基因型稻米RVA特征值在老化过程中的稳定性并不一致。其中,Wxt基因型稻米的最高黏度和崩解值变异幅度最小;Wxg1基因型稻米的热浆黏度、消减值、回复值和峰值时间最为稳定;Wxg2基因型稻米冷胶黏度的波动最小。本研究结果,可为今后在水稻品质耐储藏实践中延缓稻米品质的劣变提供理论依据和参考。