果实涩味分子研究进展

编号 zgly0001460098

文献类型 期刊论文

文献题名 果实涩味分子研究进展

作者 罗晓文  刘敏  齐晓花  徐强  陈学好 

作者单位 扬州大学园艺与植物保护学院  扬州大学 

母体文献 分子植物育种 

年卷期 2013年05期

年份 2013 

分类号 S66 

关键词 果实涩味  单宁  生物合成路径  调控 

文摘内容 涩味严重影响果实的风味品质,大多数作物果实中主要的涩味物质是单宁,因其对果实品质及人体的重要作用,成为近年来研究的热点。迄今,对单宁的生物合成路径和调控等方面的研究已有了较大进展。本文综述了果实单宁的化学特性、生物合成途径,以及合成途径中关键基因的调控等方面的研究现状和发展趋势,提出了今后这一领域需要研究的主要方向,以期进一步开展对单宁形成中不同环境因素和诱导因子的作用、转录因子的调控机理等方面的研究,运用现代分子生物学技术,调控果实中涩味物质的合成,改善其风味品质。