茶汤的酸碱性分析

编号 zgly0001448452

文献类型 期刊论文

文献题名 茶汤的酸碱性分析

作者 毛平生  朱运华  张贱根  谢小群 

作者单位 江西省蚕桑茶叶研究所 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2013年01期

年份 2013 

分类号 S571.1 

关键词 茶汤  酸碱度  pH值 

文摘内容 茶叶水浸出物中主要是由各种有机酸类化合物、游离的氨基酸、茶碱及带微弱酸性的茶多酚类化合物等组成。经测定,茶汤都呈酸性,pH值为4.81～6.13。不同茶类,pH值不同;同茶树品种不同嫩度,pH值不同;同茶树品种不同采摘时间,pH值不同;同茶树品种不同发酵程度,pH值不同;不同茶树品种,pH值不同。