不同品种西梅电热烘干工艺研究

编号 zgly0000864035

文献类型 期刊论文

文献题名 不同品种西梅电热烘干工艺研究

作者 韩宏伟  邱杰  李勇  王建友 

作者单位 新疆林业科学院经济林研究所 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2014(4)

页码 120-126

年份 2014 

关键词 西梅  制干品质  电热烘干工艺条件  正交试验  主成分分析 

文摘内容 为了研究和掌握西梅鲜果电热烘干制干的适宜工艺条件,以新疆主栽西梅品种‘法兰西’、‘女神’的成熟期鲜果为原料,以烘制温度、碱液处理浓度,碱液温度、碱液浸泡时间为试验因素,每因素4个水平,以最终烘制时间为初步考核指标,采用电热烘干制干方法对其制干工艺条件进行了正交试验,同时对西梅鲜果、干制品的总糖、总酸、水分、维生素C、蛋白质、膳食纤维和5种微量元素进行了测定,在此基础上,采用主成分分析法结合感官评分进行了综合评价,最终确定的最佳制干工艺条件为:整果经浓度为7.5 g/L、温度为80℃的碱液浸泡90 s后再在65℃温度条件下烘制,至含水量为15%~18%时所制得的西梅干的品质最优。